Sauce au beurre de câpres et citron

Écrasez les câpres dans un petit bol avec le dos d'une cuillère.

Faire fondre 1/2 cuillère à café de beurre dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse et soit doré ; faire revenir les câpres jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 15 secondes.

Ajouter le jus de citron, porter à ébullition et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'un tiers, 1 à 3 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer du feu.

Incorporer le beurre froid et la sarriette au mélange de citron, en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit brillante et épaisse, environ 1 minute.