Как приготовить соус болоньезе

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле на среднем огне; готовьте лук, сельдерей и морковь со щепоткой соли, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.

Перемешайте говяжий фарш с овощами и готовьте, постоянно помешивая, пока мясо не станет рассыпчатым и не перестанет быть розовым, около 5 минут.

Приправьте мясную смесь 1 1/2 чайной ложки соли, черным перцем, кайенским перцем и мускатным орехом.

Влейте молоко в смесь говяжьего фарша и доведите до кипения.

Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока большая часть молока не выпарится, а дно кастрюли не останется слегка густым.

Увеличьте огонь до среднего и влейте белое вино в смесь говяжьего фарша; готовьте и помешивайте, пока белое вино почти не выпарится, еще около 5 минут.

Вылейте помидоры с соком в большую миску и раздавите их пальцами, пока они не станут напоминать слегка густой соус.

Вылейте помидоры в соус; наполните банку 2 стаканами воды и добавьте в соус.

Доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите, часто помешивая, пока смесь не превратится в густой соус, минимум 3 часа, но лучше от 4 до 6 часов.

При желании снимите жир с соуса.

Если соус слишком густой или слишком горячий на дне, добавьте еще немного воды.

Перед подачей попробуйте и отрегулируйте приправы.