Comment faire de la sauce bolognaise

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; cuire l'oignon, le céleri et la carotte avec une pincée de sel jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5 minutes.

Incorporer le bœuf haché aux légumes et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit friable et ne soit plus rose, environ 5 minutes.

Assaisonner le mélange de viande avec 1 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir, de poivre de Cayenne et de muscade.

Versez le lait dans le mélange de bœuf haché et portez à ébullition.

Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du lait soit évaporée et que le fond de la casserole soit encore légèrement sauce, environ 5 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif et verser le vin blanc dans le mélange de bœuf haché ; cuire et remuer jusqu'à ce que le vin blanc soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes supplémentaires.

Versez les tomates avec le jus dans un grand bol à mélanger et écrasez-les avec vos doigts jusqu'à ce qu'elles ressemblent à une sauce légèrement épaisse.

Versez les tomates dans la sauce; remplir la boîte avec 2 tasses d'eau et ajouter à la sauce.

Portez à ébullition.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange se transforme en une sauce épaisse, au moins 3 heures mais de préférence 4 à 6 heures.

Écrémer le gras du dessus de la sauce, si désiré.

Si la sauce est trop épaisse ou trop chaude au fond, ajoutez un peu d'eau.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.