طريقة عمل صلصة البولونيز

تذوب الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل والكرفس والجزر مع قليل من الملح حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف اللحم المفروم إلى الخضار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح اللحم متفتتًا ولم يعد ورديًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُتبل خليط اللحم بملعقة صغيرة ونصف من الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وجوزة الطيب.

يُسكب الحليب في خليط اللحم المفروم ويُترك حتى يغلي.

يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتبخر معظم الحليب ويظل قاع المقلاة بذيءًا قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية واسكبي النبيذ الأبيض في خليط اللحم البقري المطحون. يُطهى ويُحرَّك حتى يتبخر معظم النبيذ الأبيض لمدة 5 دقائق أخرى.

اسكبي الطماطم مع العصير في وعاء خلط كبير واسحقيها بأصابعك حتى تشبه الصلصة الكثيفة قليلاً.

صب الطماطم في الصلصة. املأ العلبة بـ 2 كوب ماء وأضفها إلى الصلصة.

جلب لينضج.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا حتى ينضج الخليط ويتحول إلى صلصة سميكة، لمدة 3 ساعات على الأقل ولكن يفضل من 4 إلى 6 ساعات.

إزالة الدهون من أعلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.

إذا كانت الصلصة سميكة جدًا أو ساخنة جدًا في القاع، أضف المزيد من الماء.

تذوق وضبط التوابل قبل التقديم.