Name: Como fazer molho à bolonhesa
Prep time: 15 min
Cook time: 200 min
Yield: 6
Ingredients: 2 tablespoons manteiga; 1 tablespoon azeite; 1 cup cebola em cubos finos; 1/2 cup aipo em cubos finos; 1/2 cup cenoura em cubos finos; 1 pinch sal; 1 1/2 pounds Carne moída; sal; pimenta preta moída na hora a gosto; 1 pinch pimenta caiena ou a gosto; 1/8 teaspoon noz-moscada moída; 1 1/2 cups 2% leite; 2 cups vinho branco; 1 (28 ounce) can tomates ameixa italianos inteiros (de preferência San Marzano); 2 cups água ou conforme necessário

Como fazer molho à bolonhesa

⏱️ Pronto em 3h 35m 🥄 Prep 15 min 🔥 Cozimento 3h 20m 👥 6 porções 👁️ 12 visualizações

Este molho à bolonhesa é dedicado à falecida grande Marcella Hazan. Ela era considerada a Julia Child da comida italiana e, numa época em que a maioria dos americanos pensava que 'à bolonhesa' era molho de espaguete com pedaços de hambúrguer, Marcella nos ensinou o quão magnífico esse molho de carne poderia ser. Gosto de misturar com mezzi rigatoni e servir com um pouco de queijo parmesão ralado e uma pitada de salsa.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

👨‍🍳 Modo de preparo

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande em fogo médio; cozinhe a cebola, o aipo e a cenoura com uma pitada de sal até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.

Misture a carne moída aos vegetais e cozinhe, mexendo sempre, até que a carne fique quebradiça e não mais rosada, cerca de 5 minutos.

Tempere a mistura de carne com 1 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e noz-moscada.

Despeje o leite na mistura de carne moída e leve para ferver.

Cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do leite tenha evaporado e o fundo da panela ainda esteja levemente picante, cerca de 5 minutos.

Aumente o fogo para médio alto e despeje o vinho branco na mistura de carne moída; cozinhe e mexa até que o vinho branco tenha evaporado quase todo, cerca de mais 5 minutos.

Despeje os tomates com suco em uma tigela grande e amasse-os com os dedos até que fiquem parecidos com um molho levemente grosso.

Despeje os tomates no molho; encha a lata com 2 xícaras de água e adicione ao molho.

Leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura se transforme em um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas de preferência 4 a 6 horas.

Retire a gordura do topo do molho, se desejar.

Se o molho estiver muito grosso ou muito quente no fundo, adicione um pouco mais de água.

Prove e ajuste os temperos antes de servir.

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