बोलोग्नीज़ सॉस कैसे बनाएं

मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून के तेल के साथ मक्खन पिघलाएं; प्याज, अजवाइन और गाजर को चुटकीभर नमक के साथ पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

पिसे हुए बीफ़ को सब्जियों में मिलाएँ और पकाएँ, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मांस भुरभुरा न हो जाए और गुलाबी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

मांस के मिश्रण में 1 1/2 चम्मच नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च और जायफल मिलाएं।

पिसे हुए बीफ मिश्रण में दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि अधिकांश दूध वाष्पित न हो जाए और पैन का निचला भाग अभी भी थोड़ा सॉसयुक्त हो, लगभग 5 मिनट तक।

आंच को मध्यम तक बढ़ाएं और ग्राउंड बीफ मिश्रण में सफेद वाइन डालें; पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सफेद वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट और।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में टमाटरों को रस के साथ डालें और उन्हें अपनी उंगलियों से तब तक कुचलें जब तक वे थोड़े मोटे सॉस की तरह न दिखने लगें।

सॉस में टमाटर डालें; कैन में 2 कप पानी भरें और सॉस में डालें।

उबाल आने दें.

आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ी चटनी में न बदल जाए, कम से कम 3 घंटे, लेकिन बेहतर होगा कि 4 से 6 घंटे।

अगर चाहें तो सॉस के ऊपर से चर्बी हटा दें।

यदि सॉस नीचे से बहुत गाढ़ा या बहुत गर्म है, तो थोड़ा और पानी डालें।

परोसने से पहले मसालों को चखें और समायोजित करें।