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ボロネーゼソースの作り方
このボロネーゼソースは、今は亡き偉大なマルセラ・ハザンに捧げられています。彼女はイタリア料理のジュリアの申し子とみなされ、ほとんどのアメリカ人が「ボロネーゼ」とはハンバーガーの塊が入ったスパゲッティソースだと考えていた時代に、マルセラはこのミートソースがいかに素晴らしいものであるかを私たちに教えてくれました。私はメッツィ・リガトーニと和えて、すりおろしたパルメザンチーズとパセリを少々添えて食べるのが好きです。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
大きな鍋にバターとオリーブオイルを入れて中火で溶かします。タマネギ、セロリ、ニンジンを塩ひとつまみでタマネギが半透明になるまで約5分間炒めます。
ひき肉を野菜に入れて炒め、肉がもろくなりピンク色でなくなるまで絶えずかき混ぜながら約5分間煮ます。
肉混合物に小さじ1 1/2の塩、黒コショウ、カイエンペッパー、ナツメグを加えて味付けします。
牛ひき肉混合物に牛乳を注ぎ、沸騰させます。
ミルクの大部分が蒸発し、鍋の底がまだわずかに生意気な状態になるまで、約5分間よくかき混ぜながら調理します。
火を中火に上げ、牛ひき肉の混合物に白ワインを注ぎます。白ワインがほとんど蒸発するまで、さらに約5分間煮てかき混ぜます。
トマトとジュースを大きなミキシングボウルに注ぎ、少しとろみのあるソースのようになるまで指で潰します。
トマトをソースに注ぎます。缶に2カップの水を入れ、ソースに加えます。
沸騰させます。
火を弱め、頻繁にかき混ぜながら、混合物が煮詰めて濃厚なソースになるまで、少なくとも3時間、できれば4〜6時間煮ます。
必要に応じて、ソースの上から脂肪を取り除きます。
ソースが濃すぎたり、底が熱すぎたりする場合は、水を少し加えてください。
食べる前に味見をして調味料を調整してください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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