Fleurs de courge farcies frites

Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.

Préparez un grand bol d’eau glacée.

Déposez les fleurs de courge dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées, 30 à 45 secondes ; transférer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir.

Retirer sur du papier absorbant pour égoutter.

Mélanger le fromage de chèvre, le jaune d'œuf, le gruyère, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol; remuer jusqu'à consistance lisse.

Versez la garniture dans un sac en plastique épais et refermable de 1 litre, essorez l'air et scellez le sac.

Coupez un petit coin du sac.

Insérez délicatement le coin coupé du sac jusqu'au fond de l'extrémité ouverte d'une fleur et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture à l'intérieur.

Ramassez les pétales et drapez-les sur la garniture, en recouvrant complètement la garniture.

Pliez les pétales en excès sur le dessus de la fleur remplie pour les garder à l'écart.

Réfrigérer les fleurs de courge farcies jusqu'à ce que le fromage soit pris et ferme, au moins 30 minutes.

Mélanger la farine autolevante et la fécule de maïs dans un bol à mélanger; fouetter dans l'eau glacée, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ait l'épaisseur d'une pâte à crêpes.

Versez l'huile végétale sur une profondeur de 1 pouce dans une poêle à fond épais (comme une poêle en fonte) et placez sur feu moyen.

Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre placé dans l'huile, sans toucher le fond, indique 350 degrés F (175 degrés C).

Une goutte de pâte soigneusement versée dans l'huile doit grésiller immédiatement.

Retirez les fleurs de courge du réfrigérateur et saupoudrez légèrement de farine tout usage sur tous les côtés.

Secouez l'excédent de farine et trempez les fleurs dans la pâte.

Laissez l'excédent de pâte s'égoutter.

Déposez délicatement les fleurs de courge enrobées dans l'huile chaude sur le côté ; cuire environ 6 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 1 minute sur le premier côté et 30 secondes à 1 minute sur les côtés restants.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.