Confiture De Fraises Fraîches

Mettez les pommes hachées, le citron et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition à feu vif; réduire le feu à moyen.

Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et affaissés, environ 30 minutes.

Retirer du feu.

Passer au tamis fin dans un bol pour séparer le liquide de la pulpe et des graines.

Presser avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en bois pour extraire le plus de liquide possible.

Jeter la pulpe et les graines.

Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse de purée de pectine.

Un peu plus ou moins fera l’affaire.

Placer les fraises décortiquées dans le bol d'un robot culinaire.

Pulser jusqu'à ce que les baies soient réduites en purée, environ 1 minute.

Transférer dans une casserole.

Ajouter la purée de pectine filtrée aux fraises.

Incorporer 1 tasse de sucre.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à moyen; laisser mijoter environ 15 minutes.

Ajustez le feu, si nécessaire, pour garantir que le mélange mijote toujours sans déborder.

Incorporer le reste de 1 1/4 tasse de sucre.

Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange atteigne 220 degrés F (105 degrés C), 50 à 60 minutes.

Retirer du feu.

Incorporer le jus de citron.

Verser dans des bocaux de conserve stérilisés encore chauds.

Laisser refroidir à température ambiante à découvert.

Couvrir et réfrigérer 1 à 2 jours avant de servir pour permettre au sucre et à la pectine d'épaissir la confiture.