Sopa de Cebola Francesa

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande e grossa. Adicione a cebola e frite com a tampa fechada por 10 minutos até ficar macia. Polvilhe o açúcar e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo sempre, até caramelizar. A cebola deve ficar bem dourada, cheia de sabor e macia ao apertar entre os dedos. Tome cuidado no final para garantir que não queimem.

Adicione o alho nos últimos minutos de cozimento da cebola, polvilhe a farinha e mexa bem. Aumente o fogo e continue mexendo enquanto vai acrescentando o vinho aos poucos, seguido do caldo quente. Cubra e cozinhe por 15-20 minutos.

Para servir, ligue a grelha e toste o pão. Coloque a sopa em tigelas refratárias. Coloque uma ou duas fatias de torrada em cima das tigelas de sopa e coloque o queijo. Grelhe até derreter. Alternativamente, você pode terminar as torradas na grelha e servi-las por cima.