Soupe à l'oignon française

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les revenir avec le couvercle pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrer de sucre et cuire encore 20 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Les oignons doivent être bien dorés, pleins de saveur et moelleux lorsqu’on les pince entre les doigts. Faites attention vers la fin pour vous assurer qu’ils ne brûlent pas.

Ajoutez l’ail pendant les dernières minutes de cuisson des oignons, puis saupoudrez de farine et remuez bien. Augmentez le feu et continuez de remuer en ajoutant progressivement le vin, suivi du bouillon chaud. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Pour servir, allumez le gril et faites griller le pain. Versez la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Mettez une ou deux tranches de pain grillé sur les bols de soupe et ajoutez le fromage. Griller jusqu'à ce qu'il soit fondu. Alternativement, vous pouvez compléter les toasts sous le grill, puis les servir dessus.