Batata Fondant

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Corte as pontas das batatas russet, coloque-as em pé e descasque-as de cima para baixo com uma faca afiada para formar um cilindro uniforme de cada batata.

Corte cada cilindro ao meio transversalmente para fazer 6 cilindros de batata com cerca de 5 centímetros de comprimento.

Coloque as batatas em uma tigela com água fria por cerca de 5 minutos para remover o amido da parte externa; seque com papel toalha.

Coloque uma frigideira resistente ao forno (como uma frigideira de ferro fundido) em fogo alto.

Despeje o óleo vegetal; aqueça o óleo até que brilhe ligeiramente.

Coloque os cilindros de batata com as pontas mais bonitas no óleo quente, abaixe o fogo para médio-alto e frite as batatas até dourar bem, 5 a 6 minutos.

Tempere com sal e pimenta preta.

Vire as batatas nas extremidades opostas.

Enquanto cozinham, use uma toalha de papel segura com uma pinça para remover cuidadosamente o óleo da frigideira.

Adicione a manteiga e os raminhos de tomilho à frigideira.

Pegue um raminho de tomilho com uma pinça e use-o para pintar com manteiga por cima das batatas.

Cozinhe até que a manteiga espume e a espuma passe de branca para uma cor bronzeada pálida.

Tempere com mais sal e pimenta.

Despeje o caldo de galinha na frigideira.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e cozinhe até que as batatas estejam macias e cremosas por dentro, cerca de 30 minutos.

Se as batatas não estiverem macias, adicione mais 1/4 xícara de caldo e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Coloque as batatas em uma travessa e coloque a manteiga com aroma de tomilho restante na frigideira sobre as batatas.

Decore com raminhos de tomilho.

Deixe esfriar cerca de 5 minutos antes de servir.