Patatas Fondant

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Corte los extremos de las papas russet, colóquelas de punta y pélelas de arriba a abajo con un cuchillo afilado para que cada papa forme un cilindro uniforme.

Corte cada cilindro por la mitad en forma transversal para obtener 6 cilindros de papa de aproximadamente 2 pulgadas de largo.

Coloque las patatas en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos para eliminar el almidón del exterior; séquelo con toallas de papel.

Coloque una sartén pesada apta para horno (como una sartén de hierro fundido) a fuego alto.

Vierta el aceite vegetal; Caliente el aceite hasta que brille ligeramente.

Coloque los cilindros de papa con los extremos más atractivos en el aceite caliente, baje el fuego a medio-alto y fría las papas hasta que estén bien doradas, de 5 a 6 minutos.

Sazone con sal y pimienta negra.

Voltee las patatas en los extremos opuestos.

Mientras se cocinan, use una toalla de papel sostenida con unas pinzas para secar con cuidado el aceite de la sartén.

Agrega la mantequilla y las ramitas de tomillo a la sartén.

Toma una ramita de tomillo con unas pinzas y úsala para pintar mantequilla sobre la parte superior de las patatas.

Cocine hasta que la mantequilla forme espuma y la espuma cambie de blanco a un color tostado pálido.

Sazone con más sal y pimienta.

Vierta el caldo de pollo en la sartén.

Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine hasta que las papas estén tiernas y cremosas por dentro, aproximadamente 30 minutos.

Si las papas no están tiernas, agrega 1/4 taza más de caldo y deja cocinar 10 minutos más.

Coloque las papas en una fuente para servir y vierta la mantequilla con aroma a tomillo que queda en la sartén sobre las papas.

Adorne con ramitas de tomillo.

Deje enfriar unos 5 minutos antes de servir.