Fondantkartoffeln

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Schneiden Sie die Enden der rotbraunen Kartoffeln ab, stellen Sie die Kartoffeln auf die Enden und schälen Sie die Kartoffeln mit einem scharfen Messer von oben nach unten, sodass jede Kartoffel einen gleichmäßigen Zylinder bildet.

Schneiden Sie jeden Zylinder quer in zwei Hälften, sodass 6 Kartoffelzylinder mit einer Länge von etwa 5 cm entstehen.

Legen Sie die Kartoffeln etwa 5 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die äußere Stärke zu entfernen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

Stellen Sie eine schwere ofenfeste Pfanne (z. B. eine Gusseisenpfanne) auf hohe Hitze.

Pflanzenöl einfüllen; Öl erhitzen, bis es leicht schimmert.

Legen Sie die Kartoffelzylinder mit den schönsten Enden in das heiße Öl, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und braten Sie die Kartoffeln 5 bis 6 Minuten lang in der Pfanne, bis sie gut gebräunt sind.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Drehen Sie die Kartoffeln auf die gegenüberliegenden Enden.

Verwenden Sie beim Kochen ein mit einer Zange festgehaltenes Papiertuch, um das Öl vorsichtig aus der Pfanne zu tupfen.

Butter und Thymianzweige in die Pfanne geben.

Nehmen Sie einen Thymianzweig mit einer Zange und bestreichen Sie damit die Kartoffeln mit Butter.

Kochen, bis die Butter schäumt und der Schaum von weiß zu einer blassbraunen Farbe wechselt.

Mit mehr Salz und Pfeffer würzen.

Hühnerbrühe in die Pfanne gießen.

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln innen zart und cremig sind.

Wenn die Kartoffeln nicht zart sind, fügen Sie 1/4 Tasse mehr Brühe hinzu und lassen Sie sie weitere 10 Minuten kochen.

Legen Sie die Kartoffeln auf eine Servierplatte und löffeln Sie die in der Pfanne verbliebene Thymianbutter über die Kartoffeln.

Mit Thymianzweigen garnieren.

Vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.