Пататас Бравас от шеф-повара Джона

Смешайте чеснок, 1/2 чайной ложки копченой паприки и щепотку соли в ступке пестиком или кухонном комбайне; обрабатывайте до однородного состояния.

Смешайте майонез, хересный уксус, томатную пасту, 1/4 чайной ложки порошка чили чипотле и кайенский перец до однородной массы.

Накройте крышкой и поставьте соус для макания в холодильник.

Смешайте в небольшой миске 1 столовую ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки копченой паприки и 1/2 чайной ложки порошка чили чипотле.

Отложите смесь специй в сторону.

Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте в воду 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку копченой паприки, тмин и лавровый лист.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой; кипятить 10 минут.

Перемешайте картофель со смесью воды и перца, доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, но не будет полностью готов, 4–5 минут.

Кончик ножа для очистки овощей должен легко входить в центр картофельного кубика.

Слейте воду с картофеля и переложите на решетку, чтобы он полностью остыл, около 45 минут.

Нагрейте растительное масло в большой чугунной сковороде или жаровне до 350 градусов F (175 градусов C).

Добавьте охлажденные кубики картофеля и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 5–6 минут.

Переложите картофель на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы он немного остыл.

Перемешайте в миске со смесью специй и подавайте с соусом.