Patatas Bravas del Chef John

Combine el ajo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal en un mortero o procesador de alimentos; procese hasta que quede suave.

Agregue la mayonesa, el vinagre de jerez, la pasta de tomate, 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo y la pimienta de cayena hasta que se combinen.

Cubra y refrigere la salsa para mojar.

Mezcle 1 cucharada de sal, pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo en un tazón pequeño.

Deje la mezcla de especias a un lado.

Vierta agua en una cacerola grande y agregue 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimentón ahumado, comino y hojas de laurel.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo y tapar; cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agregue las papas a la mezcla de agua y pimentón, hierva y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas pero no completamente cocidas, de 4 a 5 minutos.

La punta de un cuchillo de cocina debe insertarse fácilmente en el centro de un cubo de papa.

Escurra las papas y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 45 minutos.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o en una olla a 350 grados F (175 grados C).

Agregue los cubos de papa enfriados y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos.

Transfiera las papas a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para que se enfríen un poco.

Mezcle en un tazón con la mezcla de especias y sirva con salsa para mojar.