الشيف جون باتاتاس برافاس

يُمزج الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة وقليل من الملح في هاون ومدقة أو معالج طعام؛ عملية حتى سلسة.

يُمزج المايونيز والخل الشيري ومعجون الطماطم وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار حتى تمتزج المكونات.

قم بتغطية وتبريد صلصة الغمس.

اخلطي ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار معًا في وعاء صغير.

ضعي مزيج التوابل جانباً.

يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُقلب ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة والكمون وأوراق الغار في الماء.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى. ينضج لمدة 10 دقائق.

تُضاف البطاطس إلى خليط الماء والبابريكا، ثم يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ولكن لا تنضج بالكامل، لمدة 4 إلى 5 دقائق.

يجب إدخال طرف سكين التقشير بسهولة في وسط مكعب البطاطس.

تُصفى البطاطس وتُنقل إلى رف سلكي لتبرد تمامًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

تُضاف مكعبات البطاطس المبردة وتُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5 إلى 6 دقائق.

انقل البطاطس إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتبرد قليلاً.

يُوضع في وعاء مع مزيج التوابل ويُقدم مع صلصة التغميس.