Patatas Bravas von Chefkoch John

Knoblauch, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz in einem Mörser oder einer Küchenmaschine vermischen; glatt rühren.

Mayonnaise, Sherryessig, Tomatenmark, 1/4 Teelöffel Chipotle-Chilipulver und Cayennepfeffer untermischen, bis alles gut vermischt ist.

Die Dip-Sauce abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Mischen Sie 1 Esslöffel Salz, schwarzen Pfeffer, 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und 1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver in einer kleinen Schüssel.

Gewürzmischung beiseite stellen.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und rühren Sie 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter in das Wasser.

Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abdecken; 10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln in die Wasser-Paprika-Mischung einrühren, zum Kochen bringen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch nicht ganz gar sind.

Die Spitze eines Gemüsemessers sollte leicht in die Mitte eines Kartoffelwürfels passen.

Kartoffeln abgießen und auf einen Rost legen, um sie etwa 45 Minuten lang vollständig abzukühlen.

Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder einem Schmortopf auf 175 °C erhitzen.

Abgekühlte Kartoffelwürfel hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten goldbraun kochen.

Die Kartoffeln auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel mit der Gewürzmischung vermengen und mit der Dip-Sauce servieren.