Patatas Bravas do Chef John

Combine o alho, 1/2 colher de chá de páprica defumada e uma pitada de sal em um pilão ou processador de alimentos; processe até ficar homogêneo.

Misture a maionese, o vinagre de xerez, a pasta de tomate, 1/4 colher de chá de pimenta chipotle em pó e a pimenta caiena até incorporar.

Cubra e leve à geladeira o molho.

Misture 1 colher de sopa de sal, pimenta preta, 1/2 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó em uma tigela pequena.

Reserve a mistura de especiarias.

Despeje a água em uma panela grande e misture 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de páprica defumada, cominho e folhas de louro na água.

Deixe ferver, reduza o fogo e tampe; cozinhe por 10 minutos.

Misture as batatas à mistura de água e páprica, deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, mas não totalmente cozidas, 4 a 5 minutos.

A ponta de uma faca deve ser facilmente inserida no centro de um cubo de batata.

Escorra as batatas e transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 45 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou forno holandês a 350 graus F (175 graus C).

Adicione os cubos de batata resfriados e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, 5 a 6 minutos.

Transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel toalha para esfriar um pouco.

Misture em uma tigela com a mistura de especiarias e sirva com molho.