शेफ जॉन के पटाटास ब्रवास

एक मोर्टार और मूसल या फूड प्रोसेसर में लहसुन, 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी नमक मिलाएं; चिकना होने तक प्रक्रिया करें।

मेयोनेज़, शेरी सिरका, टमाटर का पेस्ट, 1/4 चम्मच चिपोटल चिली पाउडर और लाल मिर्च को मिश्रित होने तक मिलाएं।

डिपिंग सॉस को ढककर ठंडा करें।

एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और 1/2 चम्मच चिपोटल चिली पाउडर एक साथ मिलाएं।

मसाले के मिश्रण को एक तरफ रख दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका, जीरा और तेजपत्ता डालकर पानी में मिलाएँ।

उबाल लें, आंच धीमी कर दें और ढक दें; 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

आलू को पानी-लाल शिमला मिर्च के मिश्रण में मिलाएँ, उबाल लें और 4 से 5 मिनट तक आलू नरम होने तक, लेकिन पूरी तरह से पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

छीलने वाले चाकू की नोक आसानी से आलू के टुकड़े के बीच में घुसनी चाहिए।

आलू को छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर रखें, लगभग 45 मिनट तक।

एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही या डच ओवन में वनस्पति तेल को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) तक गर्म करें।

ठंडे आलू के टुकड़े डालें और लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, 5 से 6 मिनट तक पकाएं।

आलू को थोड़ा ठंडा करने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

मसाला मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें और डिपिंग सॉस के साथ परोसें।