Batatas fritas do Chef John

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone e reserve.

Combine as batatas, o sal, a pimenta-do-reino moída, a pimenta caiena e as ervas de Provence em uma tigela grande.

Regue as batatas com azeite e mexa para cobrir uniformemente.

Coloque as batatas na assadeira, espaçadas uniformemente, e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.

Retire do forno, vire cada fatia de batata e leve ao forno por mais 15 minutos.

Continue cozinhando e virando até que as batatas estejam bem douradas, cerca de 30 minutos.

As batatas devem estar crocantes nas bordas, mas ainda macias no centro.