Karottenkuchen-Haferflocken

In einem schweren, großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Haferflocken einrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie die Haferflocken etwa 10 Minuten lang, bis sie anfangen einzudicken. Apfel, Karotte, Rosinen, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz untermischen.

Lassen Sie die Haferflocken noch etwa 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Während die Haferflocken köcheln, schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie die Pekannüsse unter.

Rösten Sie die Nüsse 2 bis 5 Minuten lang, bis sie duften und leicht gebräunt sind, bestreuen Sie sie dann mit braunem Zucker und rühren Sie, bis der Zucker geschmolzen ist und die Pekannüsse bedeckt hat.

In Schüsseln servieren, jede mit etwa 2 Esslöffeln der Pekannussmischung und einem Klecks Joghurt garnieren.