Haricots rouges et riz authentiques de la Nouvelle-Orléans

Faire fondre le shortening dans une poêle à feu moyen.

Cuire et remuer l'oignon, l'ail et le poivron dans le shortening chaud jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes.

Mélanger l'eau, les haricots rouges et le jarret de jambon dans une grande casserole; porter à ébullition.

Incorporer le mélange d'oignons à l'eau; ajouter le saucisson fumé et le céleri à l'eau bouillante; remettre à ébullition.

Incorporer les feuilles de laurier, l'assaisonnement créole, le thym et la sauge dans l'eau bouillante.

Réduisez le feu à doux, placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 5 heures.

Retirer et jeter le jarret de jambon et les feuilles de laurier ; incorporer la sauce au piment fort et servir sur du riz blanc.