Salada De Cuscuz De Beringela

Aqueça a grelha bem alta. Coloque a berinjela em uma assadeira, pincele com azeite e tempere. Grelhe por cerca de 15 minutos, virando e pincelando com mais óleo até a metade, até dourar e amolecer.

Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela grande, regue com o caldo, tampe e deixe por 10 minutos. Misture os tomates, a hortelã, o queijo de cabra e o óleo restante. Solte o cuscuz com um garfo e junte as beringelas, a mistura de tomate e o sumo de limão.