Salade de couscous aux aubergines

Chauffer le gril à feu vif. Mettez l'aubergine sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'huile et assaisonnez. Griller pendant environ 15 minutes, en retournant et en badigeonnant d'huile à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis.

Pendant ce temps, versez le couscous dans un grand bol, versez dessus le bouillon, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes. Mélanger les tomates, la menthe, le fromage de chèvre et le reste de l'huile. Remuez le couscous avec une fourchette, puis incorporez les aubergines, le mélange de tomates et le jus de citron.