Ensalada De Cuscús De Berenjena

Calienta la parrilla a fuego alto. Poner la berenjena en una bandeja para horno, untar con aceite y sazonar. Ase durante unos 15 minutos, volteándolos y untándolos con más aceite hasta la mitad, hasta que se doren y se ablanden.

Mientras tanto, verter el cuscús en un bol grande, verter sobre el caldo, tapar y dejar reposar 10 minutos. Mezcle los tomates, la menta, el queso de cabra y el aceite restante. Revuelva el cuscús con un tenedor y luego agregue las berenjenas, la mezcla de tomate y el jugo de limón.