Frittata aux légumes de printemps pour maman

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu moyen.

Cuire le poireau avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux ramollissent et commencent à devenir translucides, 5 à 6 minutes.

Ajouter le jalapeño et les courgettes; assaisonner avec une pincée de sel.

Cuire jusqu'à ce que les courgettes commencent à devenir tendres et vert pâle, environ 5 minutes.

Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient vert vif, environ 1 minute.

Ajouter les épinards et une autre pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, 1 minute.

Incorporer les pommes de terre cuites et réchauffer environ 5 minutes.

Cassez 12 gros œufs dans un bol.

Ajouter le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

Fouettez pendant au moins 30 secondes.

Versez les œufs sur les légumes dans la poêle à feu moyen.

Ajoutez 3 onces de fromage de chèvre émietté; remuer légèrement jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.

Garnir du reste du fromage.

Retirer du feu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient pris, 12 à 15 minutes.

Une fois presque cuit, allumez le gril.

Faire griller la frittata jusqu'à ce que le dessus soit doré, 1 à 2 minutes.

Refroidir légèrement; servir chaud.