Frittata de verduras de primavera para madre

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio.

Cocine los puerros con una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden y comiencen a volverse traslúcidos, de 5 a 6 minutos.

Agrega el jalapeño y el calabacín; sazone con una pizca de sal.

Cocine hasta que los calabacines comiencen a ponerse tiernos y de color verde pálido, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los espárragos y cocine hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto.

Agregue las espinacas y otra pizca de sal y cocine hasta que se ablanden, 1 minuto.

Agregue las papas cocidas y caliente, aproximadamente 5 minutos.

Rompe 12 huevos grandes en un bol.

Agrega la cayena, la sal y la pimienta.

Batir durante al menos 30 segundos.

Vierta los huevos sobre las verduras en una sartén a fuego medio.

Agrega 3 onzas de queso de cabra desmenuzado; revuelva ligeramente hasta que se distribuya uniformemente.

Cubra con el queso restante.

Retirar del fuego.

Hornee en horno precalentado hasta que los huevos estén cuajados, de 12 a 15 minutos.

Cuando esté casi listo, encienda el asador.

Ase la frittata hasta que la parte superior se dore, de 1 a 2 minutos.

Deje enfriar un poco; servir caliente.