Tortilla espagnole

Mettez une grande poêle antiadhésive sur feu doux. Faites cuire l'oignon lentement dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré – cela devrait prendre environ 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez la poêle et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour être sûr qu'elles soient uniformément frites.

Lorsque les pommes de terre sont tendres et que l'oignon est brillant, écrasez 2 gousses d'ail et incorporez-les, suivies des œufs battus.

Remettez le couvercle sur la poêle et laissez cuire doucement la tortilla. Au bout de 20 minutes, les bords et la base doivent être dorés, le dessus pris mais le milieu encore un peu bancal. Pour le retourner, glissez-le sur une assiette et posez une autre assiette dessus, retournez le tout et remettez-le dans la poêle pour terminer la cuisson. Une fois cuite, transférer dans une assiette et servir la tortilla tiède ou froide, parsemée de persil haché.

Pour accompagner, prendre des tranches de baguette tiède, piquer partout avec une fourchette et frotter avec le reste d'ail, empiler sur les tomates râpées et assaisonner de sel marin et d'un filet d'huile d'olive.