Œufs bénédictine au saumon fumé et à l'aneth

Mélanger le beurre, l'aneth, le zeste de citron, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Remplissez une grande casserole avec 2 à 3 pouces d'eau et portez à ébullition à feu vif.

Réduire le feu à moyen-doux, verser le vinaigre et une pincée de sel.

Cassez un œuf dans un bol puis glissez délicatement l'œuf dans l'eau.

Répétez avec les œufs restants.

Pocher les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes épaississent mais ne soient pas durs, 4 à 6 minutes.

Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire, tamponnez-les sur un torchon pour éliminer l'excès d'eau, puis transférez-les dans une assiette chaude.

Tartiner généreusement chaque moitié de muffin anglais de beurre à l'aneth.

Garnir d'une couche de saumon fumé, puis d'1 œuf poché.

Assaisonner avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir au goût.

Garnir d'un brin d'aneth et servir.