Копченая пикша Кеджери

Растопите 50 г сливочного масла в большой кастрюле (диаметром около 20 см), добавьте 1 мелко нарезанную среднюю луковицу и готовьте на среднем огне 5 минут, пока она не станет мягкой, но не подрумянится.

Добавьте 3 разделенных стручка кардамона, ¼ чайной ложки куркумы, 1 небольшую палочку корицы и 2 лавровых листа, затем готовьте 1 минуту.

Добавьте 450 г риса басмати и перемешайте, пока он не будет полностью покрыт острым маслом.

Влейте 1 литр куриного или рыбного бульона, добавьте ½ чайной ложки соли и доведите до кипения, один раз перемешайте, чтобы удалить остатки риса со дна кастрюли. Накройте плотно закрывающейся крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте вариться на очень медленном огне в течение 12 минут.

Тем временем доведите до кипения немного воды в большой неглубокой кастрюле. Добавьте 750 г неокрашенного филе копченой пикши и тушите 4 минуты, пока рыба не будет готова. Выложите его на тарелку и оставьте, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было брать с собой.

Сварите вкрутую 3 яйца в течение 8 минут.

Рыбу очистите от шелухи, удалив кожу и кости. Слейте воду с яиц, слегка остудите, затем очистите и нарежьте.

Откройте рис и удалите лавровый лист, палочку корицы и стручки кардамона, если хотите. Аккуратно вилкой добавьте рыбу и нарезанные яйца, снова накройте крышкой и верните на огонь на 2–3 минуты или пока рыба не прогреется.

Аккуратно добавьте почти все 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, приправьте небольшим количеством соли и черного перца по вкусу. Подавайте, посыпав оставшейся петрушкой и украсив 1 лимоном, нарезанным дольками.