Haddock Kedgeree ahumado

Derrita 50 g de mantequilla en una cacerola grande (de unos 20 cm de ancho), agregue 1 cebolla mediana finamente picada y cocine a fuego medio durante 5 minutos, hasta que se ablande pero no se dore.

Agregue 3 vainas de cardamomo partidas, ¼ de cucharadita de cúrcuma, 1 rama pequeña de canela y 2 hojas de laurel, luego cocine por 1 minuto.

Agregue 450 g de arroz basmati y revuelva hasta que esté todo bien cubierto con la mantequilla picante.

Vierta 1 litro de caldo de pollo o pescado, agregue ½ cucharadita de sal y deje hervir, revuelva una vez para liberar el arroz del fondo de la sartén. Cubrir con una tapa hermética, reducir el fuego al mínimo y dejar cocer muy suavemente durante 12 minutos.

Mientras tanto, hierva un poco de agua en una cacerola grande y poco profunda. Añade 750 g de filete de eglefino ahumado sin teñir y cocina a fuego lento durante 4 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Levántelo y colóquelo en un plato y déjelo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

Hervir 3 huevos duros durante 8 minutos.

Desmenuza el pescado, desechando la piel y las espinas. Escurrir los huevos, enfriar un poco, luego pelarlos y picarlos.

Destapa el arroz y retira las hojas de laurel, la ramita de canela y las vainas de cardamomo si lo deseas. Introduzca con cuidado el pescado y los huevos picados con un tenedor, cubra nuevamente y vuelva al fuego durante 2-3 minutos, o hasta que el pescado se haya calentado por completo.

Agregue suavemente casi todas las 3 cucharadas de perejil fresco picado y sazone con un poco de sal y pimienta negra al gusto. Sirva espolvoreado con el perejil restante y adornado con 1 limón cortado en gajos.