حدوق كيدجيري مدخن

يُذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر كبيرة (حوالي 20 سم)، وتُضاف إليها بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا وتُطهى بلطف على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح طرية ولكن دون أن تكتسب اللون البني.

أضيفي 3 حبات هيل مقسمة، ¼ ملعقة صغيرة كركم، عود قرفة صغير و2 ورق غار، ثم قومي بطهيها لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف 450 جرام من الأرز البسمتي ويُقلب حتى يُغطى جيدًا بالزبدة الحارة.

يُسكب لترًا واحدًا من مرق الدجاج أو السمك، ويُضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح ويُترك حتى يغلي، ويُقلب مرة واحدة للتخلص من أي أرز من قاع المقلاة. غطيها بغطاء محكم، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها لتطهى بلطف شديد لمدة 12 دقيقة.

في هذه الأثناء، قومي بغلي بعض الماء في مقلاة كبيرة ضحلة. يُضاف 750 جرام من شرائح سمك الحدوق المدخن غير المصبوغ ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق، حتى ينضج السمك للتو. ارفعيها على طبق واتركيها حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

قم بسلق 3 بيضات لمدة 8 دقائق.

نقطع السمك إلى شرائح، ونتخلص من الجلد والعظام. يُصفى البيض، ويُبرد قليلاً، ثم يُقشر ويُقطع.

اكشفي الأرز وأزيلي أوراق الغار وعود القرفة وحبات الهيل إذا كنت ترغبين في ذلك. يُضاف السمك والبيض المفروم برفق، ويُغطى مرة أخرى ويُعاد إلى النار لمدة 2-3 دقائق، أو حتى ينضج السمك.

يُضاف تقريبًا كل 3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ويُضاف بلطف ويُتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يُقدم الطبق مع البقدونس المتبقي ويُزين بليمونة مقطعة إلى شرائح.