Geräucherter Schellfisch Kedgeree

50 g Butter in einem großen Topf (ca. 20 cm Durchmesser) schmelzen, 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang sanft braten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

3 gespaltene Kardamomkapseln, ¼ TL Kurkuma, 1 kleine Zimtstange und 2 Lorbeerblätter unterrühren und 1 Minute kochen lassen.

Geben Sie 450 g Basmatireis hinzu und rühren Sie, bis alles gut mit der würzigen Butter bedeckt ist.

1 Liter Hühner- oder Fischbrühe angießen, ½ Teelöffel Salz dazugeben und zum Kochen bringen, einmal umrühren, um eventuellen Reis vom Topfboden zu lösen. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 12 Minuten ganz sanft garen lassen.

In der Zwischenzeit etwas Wasser in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen. 750 g ungefärbtes, geräuchertes Schellfischfilet hinzufügen und 4 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gerade gar ist. Heben Sie es auf einen Teller und lassen Sie es abkühlen, bis es angefasst werden kann.

3 Eier 8 Minuten lang hart kochen.

Den Fisch zerkleinern und Haut und Gräten entfernen. Die Eier abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und hacken.

Decken Sie den Reis ab und entfernen Sie gegebenenfalls die Lorbeerblätter, die Zimtstange und die Kardamomkapseln. Geben Sie vorsichtig den Fisch und die gehackten Eier hinein, decken Sie das Ganze wieder ab und erhitzen Sie es erneut für 2-3 Minuten oder bis der Fisch durchgewärmt ist.

Fast alle 3 EL gehackte frische Petersilie vorsichtig unterrühren und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut und mit 1 in Spalten geschnittenen Zitrone garniert servieren.