Églefin fumé Kedgeree

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole (environ 20 cm de diamètre), ajoutez 1 oignon moyen finement haché et faites cuire doucement à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré.

Incorporer 3 gousses de cardamome fendues, ¼ cuillère à café de curcuma, 1 petit bâton de cannelle et 2 feuilles de laurier, puis cuire 1 minute.

Versez 450 g de riz basmati et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de beurre épicé.

Versez 1 litre de bouillon de poulet ou de poisson, ajoutez ½ cuillère à café de sel et portez à ébullition, remuez une fois pour libérer le riz du fond de la casserole. Couvrir avec un couvercle bien ajusté, baisser le feu au minimum et laisser cuire très doucement pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition un peu d'eau dans une grande casserole peu profonde. Ajoutez 750 g de filet d'aiglefin fumé non teint et laissez mijoter 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit. Soulevez-le sur une assiette et laissez-le refroidir suffisamment pour être manipulé.

Faites bouillir 3 œufs durs pendant 8 minutes.

Écailler le poisson en éliminant la peau et les arêtes. Égouttez les œufs, laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les et hachez-les.

Découvrez le riz et retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome si vous le souhaitez. Incorporez délicatement le poisson et les œufs hachés, couvrez à nouveau et remettez sur le feu pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien chaud.

Incorporez délicatement presque toutes les 3 cuillères à soupe de persil frais haché et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir au goût. Servir parsemé du reste de persil et garni d'1 citron coupé en quartiers.