Kedgeree de hadoque defumado

Derreta 50g de manteiga em uma panela grande (cerca de 20cm de diâmetro), adicione 1 cebola média picadinha e cozinhe delicadamente em fogo médio por 5 minutos, até ficar macia, mas não dourada.

Junte 3 vagens de cardamomo, ¼ colher de chá de açafrão, 1 pau de canela pequeno e 2 folhas de louro e cozinhe por 1 minuto.

Adicione 450g de arroz basmati e mexa até que esteja bem revestido com a manteiga picante.

Despeje 1 litro de caldo de frango ou peixe, adicione ½ colher de chá de sal e deixe ferver, mexa uma vez para soltar o arroz do fundo da panela. Cubra com uma tampa bem justa, reduza o fogo e deixe cozinhar bem delicadamente por 12 minutos.

Enquanto isso, leve um pouco de água para ferver em uma panela grande e rasa. Adicione 750g de filé de hadoque defumado não tingido e cozinhe por 4 minutos, até que o peixe esteja cozido. Coloque-o em um prato e deixe esfriar o suficiente para manuseá-lo.

Ferva 3 ovos por 8 minutos.

Desfie o peixe, descartando a pele e as espinhas. Escorra os ovos, deixe esfriar um pouco, descasque e pique.

Descubra o arroz e retire as folhas de louro, o pau de canela e as vagens de cardamomo se desejar. Com cuidado, acrescente o peixe e os ovos picados, tampe novamente e leve ao fogo por 2 a 3 minutos ou até que o peixe esteja bem aquecido.

Misture delicadamente quase todas as 3 colheres de sopa de salsa fresca picada e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva polvilhado com o restante da salsa e guarnecido com 1 limão cortado em rodelas.