Omelettes aux fruits de mer avec sauce crémeuse au fromage

Préparez la garniture en remuant la moutarde de Dijon dans le bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à dissolution.

Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis ajoutez 1/4 tasse de crème et 2 cuillères à soupe de beurre.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis incorporer le crabe et les crevettes ; garder au chaud à feu doux.

Préparez la sauce en chauffant 1/4 tasse de crème et 1 cuillère à café de moutarde à feu moyen.

Une fois chaud, incorporez le fromage râpé, puis assaisonnez au goût avec de la muscade, du sel et du poivre.

Gardez au chaud à feu doux.

Fouetter les œufs, 1/4 tasse de crème, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

Chauffer une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen et huiler légèrement avec un enduit à cuisson.

Versez 1/4 tasse du mélange d'œufs dans une poêle chaude et remuez pour obtenir une fine couche uniforme d'œuf.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis retourner et cuire encore quelques secondes pour raffermir l'autre côté.

Pour préparer des omelettes, versez un peu de garniture aux fruits de mer dans la moitié inférieure de chaque omelette.

Rouler en cylindre.

Servir 2 par personne baigné de sauce Cheddar.