Budín salado de pan con tocino y cangrejo, huevos benedictinos

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Unte con mantequilla el interior de 2 moldes (10 onzas) y colóquelos en una bandeja para hornear.

Coloque los cubos de pan en un tazón grande y reserve.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio; cocine y revuelva el tocino en aceite caliente hasta que esté dorado y casi crujiente, de 5 a 6 minutos.

Retire el exceso de aceite de la sartén y deséchelo.

Agregue la cebolla y cocine por unos 2 minutos.

Agregue el pimiento rojo y cocine por un minuto más.

Agrega el caldo de pollo y la crema espesa; cocine hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente de 1 a 2 minutos.

Vierta la mezcla de crema sobre los cubos de pan y mezcle bien hasta que se absorba todo el líquido.

Agrega 1 huevo, jugo de limón, estragón y ralladura de limón.

Incorpora la carne de cangrejo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena.

Vierta la mezcla en moldes preparados y hornee en un horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 20 minutos.

Retire los moldes del horno y cubra cada budín de pan con un huevo escalfado.

Vierta salsa holandesa sobre cada huevo.

Adorne con pimienta de cayena.