Herzhafter Speck und Krabbenbrot-Pudding-Eier Benedict

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Die Innenseiten von 2 (274 g) Auflaufförmchen einfetten und auf ein Backblech legen.

Brotwürfel in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Speck in heißem Öl kochen und rühren, bis er braun und fast knusprig ist (5 bis 6 Minuten).

Überschüssiges Öl aus der Pfanne entfernen und wegwerfen.

Zwiebel einrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen.

Rote Paprika einrühren und eine weitere Minute kochen lassen.

Hühnerbrühe und Sahne einrühren; kochen, bis die Mischung zu köcheln beginnt, etwa 1 bis 2 Minuten.

Die Sahnemischung über die Brotwürfel gießen und gründlich vermischen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

1 Ei, Zitronensaft, Estragon und Zitronenschale unterrühren.

Krabbenfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer untermischen.

Die Mischung in vorbereitete Auflaufförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die Auflaufförmchen aus dem Ofen nehmen und jeden Brotpudding mit einem pochierten Ei belegen.

Über jedes Ei Sauce Hollandaise geben.

Mit Cayennepfeffer garnieren.