Beterraba Assada e Verduras de Beterraba Refogadas

Pré-aqueça o forno a 350 graus (175 graus C).

Lave bem as beterrabas, deixando as cascas, e retire as verduras.

Lave as verduras, removendo os caules grandes, e reserve.

Coloque as beterrabas em uma assadeira pequena ou assadeira e misture com 2 colheres de sopa de azeite.

Se quiser descascar a beterraba, é mais fácil fazê-lo depois de assada.

Cubra e leve ao forno por 45 a 60 minutos ou até que uma faca deslize facilmente pela beterraba maior.

Quando as beterrabas assadas estiverem quase prontas, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira em fogo médio-baixo.

Adicione o alho e a cebola e cozinhe por um minuto.

Rasgue as folhas de beterraba em pedaços de 5 a 7 centímetros e coloque-os na frigideira.

Cozinhe e mexa até que as verduras estejam murchas e macias.

Tempere com sal e pimenta.

Sirva as verduras como estão e as beterrabas assadas fatiadas com vinagre de vinho tinto ou manteiga, sal e pimenta.