Caçarola de abóbora amarela com baixo teor de carboidratos

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto; cozinhe e mexa a cebola e o alho na mistura quente de óleo e manteiga até ficarem macios, cerca de 3 minutos.

Adicione abóbora, sal e pimenta; mexa para combinar.

Tampe a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a abóbora amolecer, cerca de 5 minutos.

Transfira a mistura de abóbora para uma tigela grande.

Misture amêndoas cruas e 1/2 xícara de queijo Colby-Monterey Jack em uma tigela; mexa na mistura de abóbora.

Bata o creme de leite e os ovos em um copo medidor ou tigela pequena; mexa na mistura de abóbora.

Despeje a mistura de abóbora em uma caçarola de 23 x 33 cm; cubra com o queijo Colby-Monterey Jack restante e as amêndoas torradas.

Asse no forno pré-aquecido até que a caçarola esteja dourada e borbulhando, 25 a 30 minutos.