Cazuela De Calabaza Amarilla Baja En Carbohidratos

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla y el ajo en la mezcla caliente de aceite y mantequilla hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

Agrega la calabaza, la sal y la pimienta; revuelva para combinar.

Tape la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Transfiera la mezcla de calabaza a un tazón grande.

Mezcle las almendras crudas y 1/2 taza de queso Colby-Monterey Jack en un tazón; Incorpora la mezcla de calabaza.

Batir la crema y los huevos en una taza medidora o en un tazón pequeño; Incorpora la mezcla de calabaza.

Vierta la mezcla de calabaza en una cacerola de 9x13 pulgadas; cubra con el queso Colby-Monterey Jack restante y las almendras tostadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que la cazuela esté dorada y burbujeante, de 25 a 30 minutos.