Pilaf de cordeiro (Plov)

Coloque as passas e as ameixas secas em uma tigela pequena e regue com água suficiente para cobri-las. Adicione o suco de limão e deixe de molho por pelo menos 1 hora. Ralo. Pique as ameixas grosseiramente.

Enquanto isso, aqueça a manteiga em uma panela grande, acrescente a cebola e cozinhe por 5 minutos. Adicione o cordeiro em cubos, o cordeiro moído e os dentes de alho esmagados. Frite por 5 minutos, mexendo sempre até dourar.

Despeje 2/3 xícara (150 mililitros) de caldo na panela. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora ou até que o cordeiro esteja macio.

Adicione o caldo restante e deixe ferver. Adicione o arroz branco de grão longo enxaguado e uma pitada grande de açafrão. Mexa, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até o arroz ficar macio.

Adicione as passas escorridas, as ameixas picadas escorridas e sal e pimenta a gosto. Aqueça por alguns minutos, depois coloque em uma travessa aquecida e decore com raminhos de salsa.