لامب بيلاف (بلوف)

ضعي الزبيب والخوخ في وعاء صغير واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيتهما. أضف عصير الليمون واتركه ينقع لمدة ساعة على الأقل. بالُوعَة. قطع البرقوق تقريبا.

في هذه الأثناء، سخني الزبدة في مقلاة كبيرة، وأضيفي البصل، واطهيه لمدة 5 دقائق. يُضاف لحم الضأن المكعب، ولحم الضأن المطحون، وفصوص الثوم المهروسة. يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى ينضج.

صب 2/3 كوب (150 مل) من المرق في المقلاة. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج لحم الضأن.

أضف المرق المتبقي واتركه حتى يغلي. يُضاف الأرز الأبيض طويل الحبة المغسول ورشة كبيرة من الزعفران. يُحرَّك المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

يُضاف الزبيب المصفى والبرقوق المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. سخنيها لبضع دقائق، ثم اقلبيها على طبق التقديم الدافئ وزينيها بأغصان البقدونس ذات الأوراق المسطحة.