Pilaf de Cordero (Plov)

Coloque las pasas y las ciruelas pasas en un tazón pequeño y vierta suficiente agua para cubrirlas. Agrega el jugo de limón y deja en remojo durante al menos 1 hora. Drenar. Picar las ciruelas en trozos grandes.

Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén grande, agrega la cebolla y cocina por 5 minutos. Agregue el cordero en cubos, el cordero molido y los dientes de ajo machacados. Freír durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que se dore.

Vierte 2/3 de taza (150 mililitros) de caldo en la sartén. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el cordero esté tierno.

Agrega el caldo restante y deja hervir. Añade arroz blanco de grano largo enjuagado y una pizca grande de azafrán. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Agregue las pasas escurridas, las ciruelas pasas picadas escurridas y sal y pimienta al gusto. Calentar durante unos minutos, luego colocar en una fuente caliente y decorar con ramitas de perejil de hoja plana.