子羊ピラフ（プロフ）

レーズンとプルーンを小さなボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。レモン汁を加えて1時間以上浸します。ドレイン。プルーンを粗く刻みます。

その間に大きな鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎを加えて5分ほど炒めます。角切りにした子羊肉、子羊ひき肉、砕いたニンニクを加えます。茶色になるまで絶えずかき混ぜながら5分間炒めます。

2/3 カップ (150 ミリリットル) のストックを鍋に注ぎます。沸騰したら火を弱め、蓋をして1時間、または子羊肉が柔らかくなるまで煮ます。

残りのだし汁を加えて沸騰させます。洗った長粒白米とサフランをひとつまみ加えます。かき混ぜてから蓋をし、15分間、または米が柔らかくなるまで煮ます。

水気を切ったレーズン、水気を切った刻んだプルーンを加え、塩、コショウで味を調えます。数分間加熱し、温めた皿に取り出し、平葉パセリの小枝を飾ります。