Agneau Pilaf (Plov)

Placez les raisins secs et les pruneaux dans un petit bol et versez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez le jus de citron et laissez tremper au moins 1 heure. Vidange. Hachez grossièrement les pruneaux.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 minutes. Ajouter l'agneau en cubes, l'agneau haché et les gousses d'ail écrasées. Faire frire pendant 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez 2/3 tasse (150 millilitres) de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Ajouter le reste du bouillon et porter à ébullition. Ajoutez du riz blanc à grains longs rincé et une grosse pincée de safran. Remuer, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajoutez les raisins secs égouttés, les pruneaux hachés égouttés, salez et poivrez au goût. Faites chauffer quelques minutes, puis démoulez sur un plat de service chaud et décorez de brins de persil plat.