Кимчи (корейская ферментированная острая капуста)

Удалите обесцвеченные, поврежденные внешние листья капусты и промойте капусту под холодной водой.

Нарежьте кочан капусты на кусочки толщиной 2 дюйма.

Разделите 3 стакана воды на 3 миски.

Размешайте по 1 стакану морской соли в каждой миске с водой.

Посыпьте капусту оставшимся 1 стаканом морской соли.

Поместите соленую капусту в 3 миски с подсоленной водой, пока она частично не погрузится в нее; дайте постоять от 6 до 12 часов.

Капусту тщательно промойте под холодной водой несколько раз.

Отжать капусту, чтобы удалить лишнюю воду.

Капуста должна иметь эластичную консистенцию.

Переложите капусту в дуршлаг или корзину, чтобы она полностью осела, минимум на 2 часа.

Смешайте 3 стакана воды и рисовую муку в кастрюле; довести до кипения.

Взбивайте смесь до консистенции клея, 5–10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и остудите рисовую смесь до комнатной температуры.

Смешайте лук, чеснок, имбирь и 1 столовую ложку воды в кухонном комбайне; пульсируйте до получения однородной массы, при необходимости добавляя еще воды.

Высыпьте хлопья чили в большую миску; добавьте луково-чесночную смесь, охлажденную смесь рисовой муки, рыбный соус, креветки, коричневый сахар и семена кунжута, пока хорошо не перемешайте.

Добавьте редис и зеленый лук и хорошо перемешайте.

Руками смажьте каждый кусочек капусты смесью чили. (Настоятельно рекомендуется использовать резиновые перчатки.) Упакуйте покрытые капустные листья в герметичные стеклянные банки или контейнеры; плотно закройте каждый крышкой.

Держите банки при комнатной температуре, чтобы произошло брожение, около 2 дней.

Охладите кимчи через 2 дня.