Kimchi (repollo picante fermentado coreano)

Retire las hojas exteriores de repollo descoloridas y magulladas y enjuáguelo con agua fría.

Corte la cabeza de repollo en trozos de 2 pulgadas.

Divida 3 tazas de agua en 3 tazones.

Agrega 1 taza de sal marina en cada recipiente con agua.

Espolvorea la 1 taza restante de sal marina sobre el repollo.

Coloque el repollo salado en los 3 tazones de agua con sal hasta que esté parcialmente sumergido; déjelo reposar de 6 a 12 horas.

Enjuague bien el repollo con agua fría varias veces.

Exprime el repollo para eliminar el exceso de agua.

El repollo debe tener una textura gomosa.

Transfiera el repollo a un colador o canasta para escurrirlo bien, al menos 2 horas.

Combine 3 tazas de agua y harina de arroz en una cacerola; llevar a ebullición.

Batir la mezcla hasta obtener una consistencia pegajosa, de 5 a 10 minutos.

Retire la cacerola del fuego y enfríe la mezcla de arroz a temperatura ambiente.

Combine la cebolla, el ajo, el jengibre y 1 cucharada de agua en un procesador de alimentos; Pulse hasta que quede suave y agregue más agua si es necesario.

Vierta las hojuelas de chile en un tazón grande; agregue la mezcla de cebolla y ajo, la mezcla de harina de arroz enfriada, la salsa de pescado, los camarones, el azúcar morena y las semillas de sésamo hasta que estén bien mezclados.

Agregue el rábano y las cebolletas y mezcle bien.

Cubra cada trozo de repollo con la mezcla de chile usando las manos. (Se recomiendan guantes de goma). Empaque las hojas de repollo recubiertas dentro de frascos o recipientes de vidrio herméticos; cubra cada uno herméticamente con una tapa.

Mantenga los frascos a temperatura ambiente para que se produzca la fermentación, aproximadamente 2 días.

Refrigere el kimchi después de los 2 días.