الكيمتشي (الملفوف الكوري المتبل الحار)

قم بإزالة الأوراق الخارجية المتغيرة اللون والمكدومة من الملفوف واشطف الملفوف تحت الماء البارد.

قطع رأس الملفوف إلى قطع بحجم 2 بوصة.

قسمي 3 أكواب ماء على 3 أوعية.

قم بتحريك كوب واحد من ملح البحر في كل وعاء من الماء.

رشي ما تبقى من كوب واحد من ملح البحر فوق الملفوف.

ضعي الملفوف المملح في 3 أوعية من الماء المملح حتى يغمره الماء جزئيًا؛ اتركه لمدة 6 إلى 12 ساعة.

اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء البارد عدة مرات.

ضغط الملفوف لإزالة الماء الزائد.

يجب أن يكون للملفوف ملمس مطاطي.

انقل الملفوف إلى مصفاة أو سلة لتصفية الملفوف جيدًا لمدة ساعتين على الأقل.

يُمزج 3 أكواب من الماء ودقيق الأرز في قدر. جلب ليغلي.

اخفقي الخليط حتى يصبح متماسكًا مثل الغراء، لمدة من 5 إلى 10 دقائق.

يُرفع القدر عن النار ويُبرد خليط الأرز إلى درجة حرارة الغرفة.

يُمزج البصل والثوم والزنجبيل وملعقة كبيرة من الماء في محضرة الطعام. اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

صب رقائق الفلفل الحار في وعاء كبير. يُضاف خليط البصل والثوم وخليط دقيق الأرز المبرد وصلصة السمك والروبيان والسكر البني وبذور السمسم حتى تمتزج جيدًا.

أضيفي الفجل والبصل الأخضر واخلطيهم جيدًا.

قم بتغطية كل قطعة من الكرنب بخليط الفلفل الحار باستخدام يديك. (يوصى بشدة بالقفازات المطاطية.) قم بتعبئة أوراق الملفوف المغلفة داخل مرطبانات أو حاويات زجاجية محكمة الغلق؛ قم بتغطية كل منها بإحكام بغطاء.

احتفظ بالبرطمانات في درجة حرارة الغرفة حتى يحدث التخمير، لمدة يومين تقريبًا.

قم بتبريد الكيمتشي بعد يومين.